Bevande
Le bevande sono alimenti liquidi con funzione idratante, dissetante, nutritiva, stimolante e curativa.
Una bevanda è un liquido adatto al consumo umano. La bevanda per eccellenza è
sicuramente l’acqua, elemento indispensabile per la vita più del cibo.
L’acqua è la bevanda più importante e insostituibile, ed è il costituente
principale di tutte le altre.
Molto spesso si riferisce alle bevande non alcooliche, fredde o calde e a quelle alcoliche.
Le bevande analcoliche sono preparate con acqua addizionata di aromi, coloranti, succhi di frutta.
Le bevande analcoliche, oltre all’acqua minerale, sono quelle che non contengono alcol,
anche se è ammesso l’1% perché è possibile la fermentazione della frutta nel periodo
di tempo che intercorre tra la raccolta e la lavorazione.
Tra le bevande analcoliche troviamo i succhi di frutta e le bibite.
In base al sistema di lavorazione i succhi di frutta si suddividono in succhi
naturali e torbidi, succhi limpidi, succhi concentrati, succhi in polvere,
frozen, omogenati, succhi e polpe di frutta, sciroppi e nettari.
Le bibite sono quelle derivate da:
- Succo di frutta: Le bibite derivate da succo di frutta devono contenere almeno il12% di succo del frutto indicato.
- Frutta non a succo: le bibite derivate da frutta non a succo devono contenere minime quantità del frutto indicato.
- Le cosiddette fantasia: le bibite fantasia, come l’aranciata, la limonata, il chinotto, la gassosa, ecc.. sono bevande acquose aromatizzate e in genere addizionate di anidride carbonica, che svolge un’azione dissetante e conservante; anche queste bibite, quando è indicato un frutto, devono contenere almeno il 12% del relativo succo.
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